Grille de critères pour les restaurants:
| People : 100 points | Planète : 100 points |
|---|---|
| Solidaire : 70 points |
Favoriser la réinsertion professionnelle (réfugiés, anciens détenus)
Favoriser l’embauche aux personnes en situation de handicap
Favoriser l’accessibilité aux personnes en situation de handicap
Favoriser l’accès aux personnes démunies (ex : plats suspendus, café suspendu ou prix libre)
Verser une partie du chiffre d’affaires à une association
Donner une partie des produits alimentaires à une association | Carte : 50 points
Végétaliser l’assiette avec une attribution de points selon l’engagement - 100% végétalien - 100% végétarien - + 50% végétarien et le reste protéines animales peu impactantes (poulet, porc, sardines, maquereau) - + 50% végétarien et le reste protéines animales impactantes (bœuf, agneau, saumon, thon, crevettes roses et poissons menacés) - 1 plat végétarien et le reste de la carte majoritairement avec des protéines animales peu impactantes - 1 plat végétarien et le reste de la carte majoritairement avec des protéines animales très impactantes - Aucun plat végétarien mais majorité de la carte avec protéines animales peu impactantes
Respecter les saisons (au minimum 80% des fruits et légumes)
Proposer une carte courte pour diminuer le gaspillage alimentaire (< 5 plats)
Fait maison (au moins 80% des plats), cela implique moins de produits transformés | | Santé : 20 points
Encourager la consommation d’assiettes végétales (légumes et légumineuses)
Sélectionner majoritairement des produits bio
Proposer des plats fait maison | Approvisionnement : 25 points
Mode de production : avoir majoritairement recours aux labels de qualité (AB, Bio Européen, Bio Cohérence, Bleu Blanc Cœur, Nature et Progrès, Demeter, Pêche durable) ou agriculture raisonnée
Exclure les produits issus de serres chauffés (label Bio Cohérence, à chercher pour les autres)
Privilégier majoritairement le local moins de 200km) et le circuit court
Opter majoritairement pour des produits en vrac | | Bien-être animal : 10 points
Plats végétalien / végétarien
Produits animaux labellisés (Bio, Bio cohérence, Bleu Blanc Cœur) | Ressources : 10 points
Utiliser du mobilier et des ustensiles durables à base de produits locaux et recyclés ou de seconde main
Réduire sa consommation d’eau en utilisant des mousseurs, aérateurs ou réducteurs de débit
Réduire sa consommation d’énergie : · Eclairage LED · Appareils de cuisine éco-énergétiques à faible consommation (fours, plaques de cuisson, réfrigérateurs lave-vaisselle...) · Machines à café et bouilloires à faible consommation · Isolation thermique efficace (DPE A, B ou C) · Pompe à chaleur ou thermostat programmable · Sensibilisation du personnel à la consommation responsable
Favoriser le déplacement bas carbone des salarié.es (forfait mobilité durable ou prise en charge à 100% abonnement transport en commun)
Proposer des solutions de stationnement pour les vélos des clients | | | Déchets : 15 points Réduire ses déchets alimentaires :
Compostage des biodéchets
Dons des invendus à des associations caritatives
Valorisation des invendus grâce aux applications antigaspi (ex : too good to go, phenix, zéro-gâchis...)
Vente des invendus à prix réduits
Utilisation créative des restes (ex : transformer les restes en nouveaux plats, créer des plats du jour avec les invendus..) Réduire ses déchets non alimentaires :
Mise en place du tri sélectif (verre, papier/carton, plastique)
Suppression des emballages individuels et du plastique à usage unique Utilisation de produits en vrac (ou avec un emballage minimal)
Utilisation d'emballages consignés (pour la vente à emporter, pour les bouteilles en verre)
Proposer une réduction de la facture en apportant son contenant pour les plats à emporter
Proposer des boissons à la tireuse plutôt qu’en contenants individuels (limiter bouteilles plastiques et les canettes) |
Grille de critères pour les commerces:
| People : 100 points | Planète : 100 points |
|---|---|
| Solidaire : 70 points |
Favoriser la réinsertion professionnelle (réfugiés, anciens détenus)
Favoriser l’embauche aux personnes en situation de handicap
Favoriser l’accessibilité aux personnes en situation de handicap
Favoriser l’accès aux personnes démunies (ex : plats suspendus, café suspendu ou prix libre)
Verser une partie du chiffre d’affaires à une association
Donner une partie des produits alimentaires à une association | Approvisionnement : 60 points
Respecter les saisons (proposer à la vente au minimum 80% des fruits et légumes)
Mode de production : proposer à la vente au moins 80% de produits aux labels de qualité (AB, Bio Européen, Bio Cohérence, Bleu Blanc Cœur, Nature et Progrès, Demeter, Pêche durable)
Exclure les produits issus de serres chauffés (label Bio Cohérence, à chercher pour les autres)
Privilégier majoritairement le local (moins de 200km) et le circuit court
Proposer à la vente majoritairement des produits en vrac | | Santé : 20 points
Encourager la consommation d’assiettes végétales (légumes et légumineuses)
Sélectionner majoritairement des produits bio
Proposer des plats fait maison | Ressources : 20 points
Lieu éco-conçu, DPE A ou B
Utilisation de mobiliers et électroménagers de seconde main
Utilisation de mousseurs ou aérateurs pour limiter la consommation d’eau
Éclairage basse consommation (LED)
Installer des équipements éco-énergétiques à faible consommation
Favoriser le déplacement bas carbone des salariés des salariés (forfait mobilité durable ou prise en charge à 100% abonnement transport en commun)
Solution de stationnement disponible pour les vélos des clients | | Bien-être animal : 10 points
Produits animaux labellisés (Bio, Bio cohérence, Bleu Blanc Cœur) | Déchets : 20 points
Trier ses déchets non alimentaires
Composter ses déchets alimentaires
Privilégier des contenants réutilisables ou recyclables
Encourager par une réduction la consigne pour des plats à emporter - Revaloriser les invendus via des plateformes anti-gaspi Ex : too good to go, phenix
Faire des dons des invendus alimentaires à des associations ou des personnes démunies Ex : banque alimentaire, resto du coeur… |